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《清涧县志》第九编 红 枣

发布时间:2020年02月27日 点击数: 【字体: 收藏 打印文章 作者:杨明芳等 来源:本站原创

《清涧县志》第九编

 

第一章 栽培历史

枣树原产中国,远在3000年前,我们祖先就把它作为主要果木栽培。《诗经·豳风·七月》歌云:八月剥枣,十月获稻。《战国策》、《尔雅》、《史记》、《齐民要术》、《农书》和《打枣谱》等古籍,对红枣均有记载。
    清涧植枣历史悠久,为世界红枣原产中心的一部分。始植何时,有待考证。据历史文献和枣株标本推断,约于1000年前,本境枣树栽培已进盛期。北魏太和九年(485),孝文帝诏示全国,男夫一人给田二十亩,课莳余,种桑五十树,枣五株,榆三根。……限三年种毕,不毕,夺其不毕之地。(《魏书·食货志》)县地时属北魏,遵命种枣,恐莫例外。今本县百年大枣树屡见不鲜,千年古枣依然尚存。老舍窠乡王宿里村,数百至千年之树有20多株,其中两株大枣,经西北农业大学教授孙华鉴定,树龄在千年左右。号古枣,树高6.7米,冠径8米,主干高2.76米,胸围2.73米,地面干周3米余;虽主干空腔,然枝梢繁茂,年产鲜枣18千克;按年轮计算,树龄约1000年。号古枣,树高9.1米,冠径10米,主干高1.1米,胸围2.42米,地面干周2.7米,株产鲜枣115千克,树龄900余年。
    隋唐元明时期,本县植枣情况,仍未见记载。经枣农世代栽培,到清代,清涧红枣久负盛名,成为东区农民主要经济收入之一。康熙《延安府志·田赋志》称:红枣:出清涧。乾隆《清涧县续志·田赋志》详载:枣:东乡自店房坪直抵黄河,约计一百余里,四野迷望,葱郁成林数百万株。里民贩往山西、榆林、宁夏等地,计值在万金以外,邑人赖以获济。白庆纶、惠种和李华春等清代文人,都有咏叹清涧红枣的生动诗句(详283章)。
    1935年和1947年土地制度变革中,贫苦农民分得土地和枣林,有了基本的生产条件。但由于战争和自然灾害频繁,生产潜力未能得到充分发挥。1949年前,全县枣林面积不足2.5万亩。
    中华人民共和国成立后,党和政府对枣树栽培十分重视,积极制定发展规划,实行优惠政策,在物质和技术诸方面积极扶助,全县红枣生产虽经曲折,但发展很快。
    19491955年,年产红枣约18002500吨。1956年全县实现农业合作化,红枣主产区枣林归集体所有,允许原主收获、食用3年,大多仍由个人管理,红枣生产未因社会大变动而受挫。
    19581962年,由于农业生产指导上的失误和自然灾害影响,红枣年产量较前下降50%以上。1963年,农村开始社会主义教育运动,东区成片枣林正式由集体经营,生产有所回升。
    1964年,枣粘虫为害甚烈,红枣产量暴跌,年产好枣不足1吨。翌年,中共清涧县委和清涧县人民委员会在《清涧农业发展七年规划》中,把红枣栽培列到突出地位。县委主要领导,把林业技术人员请到家里,共商防虫大计;并前往主产公社玉家河召开电话会议,组织各公社党委书记带头防虫。全县3.18万亩枣林获得丰收,总产达3375吨。1966年继续丰收。
    “文革后期,由于片面强调以粮为纲,忽视全面发展,枣林发展缓慢,管理粗放,产量徘徊不前,甚而骤降。1976年,全县仅产枣1603吨。有些地方,把房前屋后的零星枣株和自留枣当做资本主义尾巴,硬性割归集体;少数村庄在农田基建中,不顾群众反对,大量砍伐枣林。1972年,解家沟公社白家川大队在兴修水利中,300亩枣林毁伐几尽,社员怨声载道,含泪欲滴。然而对着干者,亦偶有之:玉家河公社李家坬大队学大寨期间,在梯田棱内栽枣百余亩。
    中共十一届三中全会以来,红枣生产新有转机。枣区实行生产责任制,土地和原有成片枣林实行承包;划定林地,鼓励栽枣,地属集体,树归个人。县委、县政府把红枣列为拳头产品和第七个五年计划期间发展重点。县红枣研究所(今红枣技术推广站)成立后,大力开展技术指导和病虫害防治工作。1979年,严遭虫灾,总产只有1684吨。1983年秋枣红时,阴雨4日,83%的枣子浆烂,全县只收获1727吨。19841990年,红枣连续7年丰收。1989年,全县有枣林98549亩,比1961年增长302.24%,比1976年增长38.83%;总产6055吨,比1949年增长232.51%,比1976年增长277.73%。1990年,101110亩枣林总产6284吨,创建国以来最高水平。同年10月,召开清涧县枣乡行新闻采风会,县委主要负责人主持会议,河北农业大学教授、中国枣研究中心主任王永慧等专家和记者共38人,应邀赴会,考察、论证清涧红枣,会后发表文章和通讯数十篇。

第二章 品种资源

    1982年枣树资源清查,本县有枣和酸枣两个种,8个种群,21个品种。

第一节 大枣

    枣亦称红枣、大枣,鼠李科落叶亚乔木。县内有木枣、牙枣、白枣、脆枣、团枣、梨枣6个品种群,木枣群和团枣群是最有代表性的乡土优良品种、主栽品种;有17个品种,其中1个变种,1个引进种。17个品种按果型,分为圆果、长果、小果、扁果、秤锤果;按果实大小,分为中果型(10.120克)、小果型(5.110克)、特小果型(5克以下);按成熟期,分为早熟品种(团枣、脆枣)、中熟品种(方木枣、长木枣等)、晚熟品种(秤锤枣);按抗裂果能力,分为强(白枣、方木枣等)、中(长木枣等)、差(团枣、脆枣、牙枣等)3类;按用途,分制干、鲜食2种。
    木枣群
    木枣群众俗称河畔枣,面积约占全县枣林98%,年产量40006000吨。主要分布于黄河、无定河沿岸。树姿开张,树冠多为乱头形、半圆头形,主干直立,枝杆灰褐色,裂纹宽深。发枝力中等。枣股13年为乳头状,后长成圆柱形,年生长量极少,持续结果时间长,寿命可达10年以上。叶片长卵形或卵状披针形,深绿色,厚而有光泽。花黄绿色,五角形,量多。果肉质坚硬,汁少如木。裂果现象中等。10月上旬成熟,高产稳产。为上等制干品种,也可鲜食、加工。根据形状和品质可分为:
    方木枣 通称木枣,俗名方墩墩枣。果形方圆,纵径稍大于横径,果肩顶近平。单果约重11.47克,最大17.2克。味甜,或略酸。适应性较强,寿命极长,丰产稳产。核小肉厚,含糖量大,品质上乘,抗裂(果)性较强,制干率高,耐贮运,为木枣群最佳品种之一。黄河、无定河岸广为分布,以舍峪里、王家河、李家畔和王宿里为著。
    长木枣 通谓木枣,亦称长枣。果圆柱形,纵径大于横径,单果重1016克。味甘甜,品质上。抗寒,抗旱,抗涝、抗裂性较强,寿命长,其他优势同方木枣。木枣中最好品种之一,黄河、无定河枣区主栽品种。代表地:舍峪里、李家崖、王宿里诸村。
    长尾木枣 又名辣角枣、细尾巴枣,尾有锥刺者亦称锥枣。单果重同长木枣和方木枣。品质上,味甜,裂果现象中等,木枣中最好品种之一。黄河、无定河枣区大量栽植,以李家畔为上。
    黑腰枣 俗称细腰腰枣。果实两头粗,中间细,黑红色。单果重14克左右,甜中带酸,品质极上,晒干后丝长。果抗裂性较强。黄河、无定河沿岸零星分布,代表村李家畔、王宿里。
    缢痕枣 俗称硙硙枣、磨盘枣,为长木枣的变种。果实状如葫芦,距果肩1/3处有缢痕,上小下大。单果重4.51克,抗裂性较强。品质下,用于鲜食、制干和观赏。玉家河乡刘家畔村有10株。
    秤锤枣 果实小,倒卵圆柱形,似秤锤。单果重4.517.5克。鲜者酸甜,品质低,抗裂性较强。抗风力差,熟后有落果现象。李家畔村有6株。
    灰毛梢枣 果实长形,大小不匀,单果一般重5.52克;质疏松,味酸甜。核木质化差。品质中下,易裂果,惟维生素C含量高。一般生于村庄周围。下二十里铺和玉家河乡零星分布,代表地寺家、李家畔。
    牙枣群
    牙枣群树冠圆头形,树姿开张,树干浅褐色。叶与木枣区别无几。果圆柱形,单果重5克,纵径、横径、侧径分别约为2.41.91.7厘米;皮薄,质松且细,汁多,香甜,易裂。干富弹性,品质中上,适于鲜食、制干。境内有1个品种,群众称之马牙枣。李家畔等地少许分布。
    白枣群
    白枣群成龄树高大,树冠呈自然圆头形或半圆头形,枝直立,主枝角度小,生长旺盛。叶片厚绿,有光泽,长卵形~卵状披针形。花量多,但座果率很低。果圆形,面光洁,单果重1015克,纵、横、侧径分别3.33.92.5厘米;个均匀,皮厚,有光泽;肉白绿色,质致密,汁甚少,味甜,适于制干;低产。为本县抗裂性最强的品种群。有长白枣、圆白枣两个品种。黄河、无定河枣区零星分布,以张家畔、王家河为多。
    脆枣群
    清涧脆枣群树姿直立,树冠椭圆形、半圆形,主干灰褐色,主枝干性强,分枝角度小,发枝力中等。枝前期有软刺,后期全部脱落。枣吊无刺,属无刺枣。叶卵状披针形,花与木枣相同。果实长扁倒卵形或长圆形,单果重10.28克;皮薄,肉淡绿色,质细而致密,汁多,鲜枣酥脆,味香甜。极易裂果,阴雨2天则裂果50%左右。4月中旬盛花,9月中旬红熟。1个品种,为上等鲜食品种。玉家河乡北山里、王家河、李家畔等村零星分布。
    团枣群
    团枣群主要特点是:树姿开张,树冠半圆形或圆头形,分枝角度小,主干灰褐色,裂片宽窄、大小不等,多呈V形或不规则条块形,不易剥落。刺少,有些品种只有直刺,无钩刺。结果年限较木枣短。叶、花与木枣类似。5月上旬萌芽,6月上旬盛花,9月中旬红熟。果形不整齐。果肉绿色或白绿色,质脆软,肉厚,核大;汁液较木枣多,甜略带酸。出干率低,是很好的鲜食和加工品种。品种有5个,主布于下二十里铺、师家园则、乐堂堡、石嘴驿和折家坪等乡(镇)。
    大团枣 果园或扁圆,果面平整,个大,纵径、横径分别为3.63.4厘米,单果重19.5克;肉厚,味香甜,质地脆且粗,易裂果。品质上,为较理想的鲜食和加工品种。著名产地有寺家等村。
    小团枣 俗称沙团枣。果小而圆,纵径1.72.5厘米,横径1.92.4厘米;肉薄核大,质软且粗,味甜,汁少。品质中下,不易裂果。产量低。舍峪里、寺家等村有植。
    绵团枣 果实圆或扁圆,大小不等(受立地条件影响大),一般单果重6克。果肉薄,白绿色,质松软,汁多,鲜食味甜。易裂果,品质偏下,制干后皮泛黄。低产。寺家有布。
    酸团枣 果形椭圆,纵、横、侧径分别为3.232.5厘米,单果重5.74克。果皮薄,肉白绿,松软,汁少,酸甜,以酸为主。适于鲜食,为团枣中抗裂果强者,品质下。寺家有数株。
    奶枣 又名水枣。树姿直立,树干皮裂纹中深,裂片大,枣股细短。果圆或方圆,大小不一,单果平均重2.16克。纵、横、侧径分别为1.671.681.65厘米,果橙红或鲜红;肉色白绿,质细而疏松,汁液中多,鲜者味甜。宜鲜食,品质中,易裂果。寺家4株。
    梨枣群
    1989年,红枣技术推广站从山西引进运城梨枣,植于本单位院内,今活3株。其习性、特点和适应情况正在观察。
    此外,本县1974年由长武引进长武晋枣,植于王家河;1984年由长武引进爬枣,植于王宿里;1984年由河南灵宝引进灵宝圆枣,植于王宿里。因管护不善,均被毁。

第二节 酸枣

    酸枣,鼠李科落叶灌木或亚乔木,枣树的原始或野生品种,异称山枣、野枣,古谓樲或棘,《诗经·魏风·园有桃》曰:园有棘,其实之食。其遍布全县,黄河、无定河沿岸土石山区尤多。有半栽培型和野生型两个品种群,果深红色,均可食。
    半栽培型酸枣群
    有些单株酸枣树因果大、肉厚、味香,被群众保留下来,抚育管理,就地长成乔木。年有所产,成为群众的收入。该群大多生于墓地或四旁,便于管理,不占耕地。品种有:
    长大酸枣 主干灰褐色,多年生枝有针刺。枣吊有叶,卵状披针形;花米黄色。果实长圆形,纵径2.43厘米,横径1.92厘米。果稠,味甜,皮薄,核小。9月下旬成熟。适于鲜食,为酸枣上等品种。黄河枣区多有,代表地王家河。
    老牙酸枣 枝具刺,叶缘锯齿状,花黄绿色或米黄色。果实方圆或长圆,纵径1.62厘米,横径1.51.7厘米,侧径1.51.7厘米。9月下旬成熟,肉薄,核大,甜或酸甜。结果多,丰产。黄河畔冷水坪、王家河、舍峪里等村有布,西区亦有散生。
    大酸枣 枝叶茂盛,叶较小,多刺。花同老牙酸枣无异。果圆、尖圆或长卵形,肉薄,核大,味酸。单果重23克。分布于舍峪里、王家河、楼沟等村。
    野生酸枣群
    该群俗称棘(今多作)针,多为灌木,分布极广,全县向阳崖畔四处可见,谚云:阳畔棘针畔艾。枝条节间长14厘米,二次枝呈弓形。一次枝钩刺对生,二次枝钩刺与针刺互生,二者同生于一节,距离极近,形成60°夹角。叶小,倒卵形;花米黄色;果实大小不等,形状各异,肉厚,核大,味酸,亦偶有甜者。

第三章 枣区分布

 

第一节 产区划分

    清涧18个乡(镇)639个行政村,绝大多数有红枣分布,黄河、无定河沿岸200多个村庄为主产地。根据生产条件、品种资源、面积、产量、质量和发展潜力,全县大体可分为3个产区:
    黄河西岸最适生区
    黄河西濒石盘、二郎山、高杰村、玉家河和双庙河5个乡,上自上坪下至贺家畔,沿岸形成一条长57公里、宽15公里的红枣林带。这里,植枣的自然条件得天独厚,生长快,结果早,产量高,质量好。其一,地势较低。海拔一般在559800米之间。著名枣村舍峪里黄河滩地为580米,李家畔坡塬地为800米。其二,土质适宜。该区多粘土和二色土,是山塬地植枣的主要土壤,川滩淤土尤适合枣树生长。其三,光热充足。红枣适应于干旱少雨、日照充足的气候条件。本区年均温度9.7℃,比西部高0.1℃,全年≥10℃积温3701.3℃7月份平均温度29.7℃以上,极端最高温度38.1℃,日照2723小时以上,无霜期157天以上。夏季气温高,有利于枣树开花座果;秋季昼夜温差大,有利于果内物质转化、糖分积累和着色。其四,雨量适中。年均降水量460毫米,既可满足生长需要,又不致因雨频裂果。其五,种苗优裕。本区为我国红枣原产中心之一,也是陕北栽培型酸枣群、半栽培型酸枣群和野生酸枣群形成的主要地区之一,品种资源和枣苗丰富而优良,方便栽植。
    无定河沿岸适生区
    无定河流经寨沟、店则沟、解家沟、东拉河、老舍窠、高杰村和玉家河等7个乡(镇),上自党家川,下至河口,两岸形成长69公里、宽5公里的两条红枣林带,栽枣的自然条件、产量和质量,仅次于黄河枣区。
    山后亚适生区
    黄河、无定河枣区,本县谓之河畔;其余地方,包括郝家墕、石嘴驿、乐堂堡、折家坪、师家园则、秀延镇、下二十里铺和李家塔8个乡(镇),泛称山后。该区以产团枣著称,品种多,质量高,主产地为下二十里铺、师家园则、乐堂堡等乡。下二十里铺乡梨家湾和营田村有成片枣林。据专家论证,该区海拔800米以下的向阳地,均可植枣,发展潜力较大。1991年,县委、县政府作出东枣西延的初步构想。
    境内枣树发芽迟,落叶早,年生长期比一般果树短,枝叶花果物候期集中,在境内可避免霜冻。东区,枣树发芽于4月中下旬,初花5月下旬,盛花6月中旬或7月上旬,终花7月底,新梢枣吊同时封顶;6月上旬始果,座果期两个月,8月中下旬枣果白色,9月初始着色,下旬通红,10月上旬糖心、绵心;10月下旬始落叶,11月中旬叶、吊全落。西区枣发芽比东区迟1015天,团枣比木枣早半月左右。
 

 

注:资料来源于袁树森《智博网,智博彩票网:榆林地区枣树志》(1983年铅印本)。

 

第四章 经济价值

红枣的经济价值,早已为人所认识。远在2000余年前,西汉司马迁就在《史记·货殖列传》中写道:家有千树枣,富比千户侯。
    枣树适应性、抗逆性强,耐寒,耐旱,耐瘠薄,耐盐碱,无论山塬、川道、沙地、碱滩、宅旁、路边,皆可栽植。清涧东部土石丘陵区,基岩裸露,沟渠横纵,土地瘠薄,可耕性差,水土流失严重,气候干燥,粮食生产水平很低,群众生活困难,栽植红枣后,提高了土地利用、生产劳动和脱贫致富的效率,在防风固沙、水土保持、保护河岸和绿化环境等方面具有积极作用。本县红枣营养颇丰,食用,药用,加工,交换,中外驰名。枣木坚细,乡民常用其作生活用具。枣花期长、量大、蜜多,近年为东区蜂农提供了良好蜜源。枣叶为上等冬用牧草。
    同经济和生态效益密不可分的,还有红枣的文化价值。

 

第一节 营养·药用

    营养成分
    枣实营养成分非常丰富,被称为木本粮食,列众果之首。据科学分析,每100克鲜枣中,含蛋白1.2克,脂肪0.2克,钙11毫克,铁0.5毫克,磷23毫克。鲜枣含糖20%~60%,干枣55%~80%,可同哈密瓜和葡萄媲美。红枣还含有CDP(路丁)等多种维生素,故有维生素丸之誉。每百克鲜枣含维生素C400600毫克,比柑橘高10倍,比苹果高70100倍,为现有栽培果木之冠。
    清涧红枣个大(约30粒为1米,80粒为1千克),核小,肉厚,皮薄,丝长,味美,营养成分极其丰盈,糖和维生素C等主要营养成分,在全国枣区名列前茅。据1986年智博网,智博彩票网:农业科学院黄土高原农业测试中心鉴定,鲜活木枣和脆枣每100克含维生素C491.011082.7毫克,可溶性糖60.665.55克,淀粉9.5215.64克,铁1423.5PPM,钙460820PPM,钾0.520.78克。
9-4 1986100克清涧鲜红枣营养成分含量表

  

    药用价值
    枣实具有多种营养成分,既可充饥、滋补,又能食疗医用,酸枣仁、枣汁、树皮、树心和树根等皆可入药。据《伤寒论》、《金匮要略》、《素问》、《群芳谱》和《本草纲木》等中医经典和其他有关文献记载,红枣性甘温,和百药,具有健中益气、和胃健脾、益血壮身、滋水清肝、补肾固春、润肺止咳、安神镇静和通窍胜风等功效。酸枣仁入药称枣仁,有养心安神、滋肝利胆、坚骨助阳之妙用。昔日,本县缺医少药,乡民常以烧枣止咳,枣皮汤医治妇女失血,枣枝汤涤疗风湿。今偏方红枣花生汤防治肝病,风靡一时。被医家称之脾胃派的本县著名中医霍静堂及其弟子,很重视红枣的药用之功,或以大枣作引,或以枣仁入方,其常用的归脾汤、小柴胡汤和参枣黄芪汤等20多个汤头,均离不开红枣。境内枣药材资源异常充足,信手可得。据1976年统计,酸枣仁总产占陕西1/4,在全省居于举足轻重的地位。
    近年来,国内外科学家研究发现,红枣中含有环腺酸苷(cAMP)和环鸟酸苷(cGMP)两种物质,可治疗冠心病,有效率达90%以上,并且可抑制和消灭癌细胞。

第二节 枣与生活

红枣,同本县群众生活关系甚为密切,除药用和贸易外,还有食用、加工、馈赠和制作工艺品等多种用途。
    食用
    红枣是清涧、特别是东区群众重要食品和食料,鲜食,干食,煮食,蒸食,烧食,焙食,同其他食料混制食用,花样纷繁,常年不断。中秋之际,吃鲜枣,孩子以枣代饭,真可谓庭前八月梨枣熟,一日上树能千回(杜甫:《百忧集行》)。寒露前,家家醉酒枣。春节,家家作枣山(枣和面捏的山状祭灶风俗食品)、枣糕、枣糕角、黄馍馍。清明,家家捏枣花花(一种有浑枣的面塑)。端阳,家家包枣粽子。节日、集会,炉制枣果馅。歉年,磨枣炒面充饥。婴儿缺奶,煮枣代乳。枣饼子、枣角子、枣馍馍和枣粥等,更是家常便饭。
    枣馍馍 将清洗或煮熟的大枣,包入白面皮中,状若馒头,蒸熟即成。营养丰富,城乡习见。
    黄馍馍 乡民传统食品,春节多食。粳糜米(黄米)和少量糯糜米(大软米)经浸泡,碾罗发酵,包入枣泥豆沙(以豇豆为上),滚如罐状,锅蒸。其味独特,软绵可口。
    枣泥豆沙包子 白面为皮,枣泥豆沙为馅,蒸而成之。风味奇特,为城镇新兴便食之一。
    枣糕 糯糜米或酒谷米面所作之糕蒸熟后,将煮枣揉入成卷,切块而食,坚韧,香醇。家庭年节多食,平时见于街市。
    八宝饭 糯米、大枣(去核)、核桃仁(花生米)、青红丝盛入碗或小盆,加开水笼蒸,熟扣于盘,上撒白糖。为红白酒席常备菜肴。
    蒸枣 优质红枣,涤污锅蒸,酌量而用,滋补健身,老幼咸宜。
    粽子 大枣、糯糜米或糯米包于苇叶(棕叶芦之叶),文火煮焖。既能冷食,又可热用;香甜爽口,余味无穷。端阳城乡普食,或用于馈赠。亦为集市、庙会饮食摊点供应品种。
    枣焖饭 冬至、腊八,糯糜米、杂豆与大枣同焖于一锅,熟后勺击如泥,食之,别有其味。
    八宝稀饭 料同八宝饭,煮制,泉水尤佳。
    红枣花生汤 红枣、酸枣、花生米加泉水煮成。酸甜兼备,可开胃、健脾、益肝。
    枣饼子 家庭常见食品之一。发面夹枣泥,擀为圆饼,锅鏊涂油,慢火烙熟,坚脆相济。
    枣角子 近三角状。制作同枣饼。
    果馅 枣泥拌白糖、植物油、熟芝麻等作馅,精面粉兑油、加温水和好为皮(考究者还须加油、面各半制成的酥子),将皮面等分,擀片包馅,逐个压模,圆心施朱,入炉烘烤。集香甜酥脆于一身,为当地上乘传统点心,除小吃外,为婚嫁必备礼品。
    枣糕角 将浑煮枣包入熟糕团,呈长饺形,入油锅煎炸,食之甜美可口。春节多作,丧葬必有(用于葬后吃福)。
    枣炒面 将煮熟的干枣拌入炒熟的糯糜、糯高粱(软黍)或谷糠中,稍碾后置烈日下曝干,磨罗遂成。其耐饱耐藏,丰年可食,救荒尤宜。
    馈赠
    在交际和喜庆场合,红枣每每成为早早热烈赤诚踏实等情思的载体。清涧人走西安,进北京,探亲交友,红枣是最得意的礼品。婚嫁活动中,其常充当吉祥物。订亲时,男方除按乡规准备枣果馅外,还要带上一定数量的红枣,以期早结秦晋,早生贵子。此种文化心理,其源久矣。后秦赵整在《咏枣》诗中歌曰:外虽多棘刺,内实有赤心。北宋庆历初,青涧城主种世衡,派本境名僧王嵩,赴西夏行离间计,曾以枣缀画龟,喻夏将野利兄弟早归,《宋史》有载。
    作工艺品
    秋冬之交,妇女挑选上枣,用麻绳、坚细秫秸或席箕秆,穿制成枣牌、枣塔、枣篮、枣囤等形状各异的工艺品,有的原始粗糙,有的细致精美,或挂于墙壁,增添祥和气氛,或送与亲友,表示远念之情。

 

第三节 商品价值

    销售与收入
    红枣为本县东区农民主要经济收入,据调查,约占当地农业总收入的50%~70%,500余人的舍峪里,有枣林1800亩,1990年收入近百万元。王宿里有枣林1500亩,年产枣300吨,全村500多口人的衣食住行主靠红枣。1985年,人均收入1000元,仅红枣一项即达600元。河口150户人家,有枣林1100亩,年产红枣180吨,总收入28万元。李家崖1989700亩枣林产枣120吨,收入24万元,人均600元(以上均为新闻报道数字,过大)。红枣生产投入少,成本低,收益大。该村1979年粮食生产支出占农业总支出88%,收入仅占总收入47.4%;红枣生产支出占农业总支出8.9%,收入占到46.3%。随着收入增加,枣农生活不断改善。据1989年调查推算,枣主产区75%的户有缝纫机,64%的户有自行车,33.6%的户有电视机,25.5%的户有收录机,个别户有汽车、拖拉机、摩托车,许多枣农新修住宅,衣食迭有所变。
    清涧红枣在国内和国际市场颇受青睐。早在乾隆初叶,其就远销山西、宁夏和榆林等地。1968年,香港同胞给中共中央和毛泽东主席写信。提名要购食祖国的陕甘宁边区的清涧红枣。香港接待贵宾时,一杯茶水泡枣5颗,寓意五子登科,清涧红枣被誉为茶枣。“1970年中国新闻社播发了《清涧大枣》一文后,引起了各国的浓厚兴趣,埃及、伊朗、法国等国家的新闻机构,都进行了转发。这些国家及世界其他国家和地区的商人慕名而来,纷纷要求订货。从此清涧红枣声名大振,身价倍增,开始冲出亚洲,走向世界,以其独特的质量赢得了中外顾客的欢迎,成为当地的一项大宗出口商品。1979年以来,经天津、上海口岸,远销日本、东南亚诸国以及香港、澳门、台湾等地区,转销欧美一些国家。截至1990年,共出口干枣947.5吨,蜜枣136.6吨。国内大陆市场,清涧红枣更为畅销,已销往西安、兰州、乌鲁木齐、长春、北京、天津、上海、成都、长沙等地,辐射西北、东北、华北及长江以南主要城市和地区。
 

    干果价格
    1929年,一般干枣每斗(约8.5千克)由原来的0.3元(银币)上涨为1.2元。19611962年,集市红枣每千克由0.34元(人民币)涨至4.45元。1976年为0.8元,19851.8元,19904元。
    红枣计划价格始于50年代。19541112日起,每千克收购价,店则沟、解家沟上等为0.15元,中等0.13元,下等0.11元;玉家河、川口上等0.16元,中等0.14元,下等0.12元;城关上等0.18元,中等0.16元,下等0.14元。同年1119日,收购价调整,舍峪里上等0.24元,中等0.22元,下等0.2元;玉家河、川口、河口、老鸦关上等0.22元,中等0.2元,下等0.18元;店则沟上等0.2元,中等0.18元,下等0.16元;城关上等0.27元,中等0.25元,下等0.23元。1962年,收购1千克红枣奖售棉布1市尺。且全县一价,3个等级分别为0.440.40.32元。1965119日,收购价再作调整,玉家河上等0.464元,中等0.42元,下等0.372元;解家沟上、中、下分别为0.460.410.37元;高杰村0.450.40.356元;店则沟0.4660.420.38元。同时,城关批发价调为0.49140.43780.4002元,零售价0.540.480.44元。1966年,枣价复作上调(详表7)。19781015日,收购价上等由0.27元调整为0.370.38元,中等由0.24元调为0.330.34元,下等由0.21元调为0.280.29元。19791025日后的红枣收购价,县城3个等级为0.370.320.26元,农村供销社为0.360.310.25元。次年,11月前收购价县城为0.350.310.24元,基层社为0.340.300.23元。是月6日,省人民政府将红枣列为三类农副产品,价格始由市场调节。


9-7 清涧县1966年红枣收购价格表
  

   第五章 生产技术   第一节 栽植技术  

第一节 栽植技术

    栽植
    枣苗繁殖 枣苗繁殖方法有实生、扦插、分株和嫁接数种,本县以根蘖苗分株移植为主,辅以嫁接。
    枣树根系发达,浅根较多,极易产生不定芽,成为新植株。东乡枣农多结合翻地,断根育苗。根蘖苗一般在0.5米以上,保留须根45条。枣苗暂不栽,即行假植。
    1958年,清涧首次酸枣接大枣试验成功,今河口保留1株,粗若碗口,长势良好,果实略酸。
    栽植时间 北魏农学家贾思勰在《齐民要术·卷第四·栽树第三十二》中称枣栽鸡口(叶芽长到如鸡口时)。清涧民间有椿栽疙朵枣栽芽之谚。境内一般在春季枣树发芽前、后栽种,展叶后不再进行。亦有秋栽者,但为数甚少,因冬春天寒风疾,容易抽干。
    栽植方法 县内常用穴栽。栽前首先整地,山地耕翻,或修成水平梯田、反坡梯田,山沟、水渠打埝窝坝。然后等距挖1米见方大坑。栽时先施土粪,后舒根扶苗,填土踏实。墒情不好,当时灌水;出现假死,加强水肥管理,渐可正常。
    枣株密度 《齐民要术·卷第四·种枣第三十三》曰:枣三步一树,行欲相当。东乡枣农说:栽枣三步一钵,五步一行。所见略同。本境枣园以往植株偏稀,近年按山地每亩30株、水地每亩20株栽种、补植,密度渐趋合理。
    管理
    翻地·挖根 谚云:一年翻两餐(次),枣子如蒜瓣。春翻深约6.513厘米,翻后即行耙耱,以利保墒;忌干旱,否则当年叶黄不果,春翻要有墒,免得受恓[xī]。舍峪里、李家畔一带有伏耕枣园(白地或麦田)之习,集松土、保水、除草于一举,效果显著。秋翻在枣落叶后、地封冻前进行,深1623厘米,不切断5厘米以上根系,越冬中有利土壤熟化。
    解冻后,掏挖树周围2米的树盘,改善土壤透气状况,断切部分0.5厘米以下浅根,以促发新根。结合挖根,修鱼鳞坑(水簸箕),蓄水保墒。
    施肥 枣林不上粪,叶黄如病人。早春、晚秋(枣收后)施基肥,每株510千克,秋施强于春施。人粪尿、羊粪、牛马粪皆可,人粪尿尤宜。花前、花期追肥,株约尿素0.250.5千克。幼果膨大之际,给树冠喷洒0.5%的尿素溶液,可提高成果率60%,且果硕个匀。
    1980年始,主产区大量使用化肥,1988年达到高峰。过量使用,土地板结,成熟期延缓,品质下降;加之化肥奇缺昂贵,次年后农家肥复为枣农所重视。
    灌水 施追肥料后,墒情欠佳,及时浇灌。盛花和幼果膨大期旱甚,早晚予树冠喷水,提高座果、成果率。盛花期淫雨,抖摇树冠,以防花沤。
    修剪 枣树不科,就要荒禾;足芽不打,来年没法。修剪一般在10月下旬至11月下旬、3月中旬至4月中旬进行,目的是剪除病枯枝,更新衰老枝,用好下垂枝,严控徒长枝,使骨干枝分布合理,侧枝配置得当,改善冠内透光性,培育健壮枣股、枣头。5月下旬至6月下旬,剪除无用枣头,节省养分,调节光照。
    开甲·击枝 正月一日日出时,反斧斑駮椎之,名曰嫁枣。不椎则花而无实;斫则子萎而落也。候大蚕入簇,以杖击其枝间,振去狂花。不打,花繁,不实不成。(《齐民要术·卷第四·种枣第三十三》)
    对生长旺盛而结果稀少的强壮枝,在主干中部或主枝近基部剥去1周老皮(勿伤木质),可提高座果率,称之环状剥皮或开甲,民间谓骟枣树,类似嫁枣
    春节后至端阳间,东区农民普遍棒打枣树,抖落狂花,击掉虫蛹,保持养分。
    间作
    以往,本县枣园以间种低秆浅根型作物如芝麻、糜谷和杂豆(不宜种大豆,有枣林种黑豆,一定结不稠之说)等为主;为解决粮食问题,亦有种高粱、玉米者。近年来,随着农业生产的发展,除糜谷等外,增大了花生、棉花的面积,高秆作物己极少见。谚云:枣林种高秆,一定大减产。

第二节 病虫防治

    病害
    枣疯病 70年代在黄河、无定河枣区王家河、马花坪、崖头等村发现,山后枣区未见。玉家河乡里村该病约占枣林面积1/3,李家坬占1/10,附近6个村庄亦有蔓延。枣疯病对枣的根、枝、叶、花和果实均有严重危害,常使根枯叶萎,果着色不均,成花脸型。本地防治办法:轻剪病枝,重刨病株,选育抗病品种,不用其繁殖根蘖苗。如何从根本上防治此病,是摆在林科工作者面前的一个严峻课题。
    枣叶锈病 发生于黄河滩地王家河、河口等村。危害叶片,致使果实发育不良。防治措施:(1)深埋或焚毁落叶,消灭病源。(2)降雨或灌溉后,给病株喷洒倍量式波尔多液,颇有效。(3)通过修剪,改善树冠通风透光状况。
    早期落叶病 暂名。1974年前后在王宿里首次发现,李家畔亦有单株发生。6月中旬病叶出斑,逐渐穿孔,1015天后开始落叶,重者全树几尽。病因不明。喷波尔多液后渐缓。
    枝杆肿瘤病 1983年,马花坪村有病树方木枣10余株,曹家坬村有长尾木枣268株。肿瘤多发于主干、多年生主枝、多年生枣股,靠根蘖苗蔓延,病因尚在研究中。病树果少,果实核大、肉薄、皮薄、味淡、质差。本县限制保留病苗和禁止用其栽植。 虫害 清涧枣树的害虫计有21种(详表9),其中枣镰翅小卷蛾、枣尺蠖、桃小食心虫、枣飞象和蚱蝉等5种危害最大,轻则减产,重则绝收。本县防治经验是:灭虫要早,莫让它跑;人工防治和化学防治相结合。
    枣镰翅小卷蛾 全县均有发生,黄河枣区尤烈,1964年最为严重。年生3代,蛹在树粗皮裂缝内越冬。幼虫食害叶、果,降低产量和品质。防治方法:(1)枣树休眠时刮老皮,灭越冬蛹。(2)羽化盛期,用黑光灯诱杀。(35月上旬、7月上旬、8月中旬,给树冠喷洒2.5%敌杀死2000倍液,80%敌敌畏乳剂600倍液,90%敌百虫800倍液(加少量洗衣粉),5%氯氰菊脂1000倍液,杀其3代幼虫。用敌杀死、氯氰菊脂效果最好。(48月中下旬,主干、主枝绑草把,诱集第3代幼虫入内蛹化,集中消灭。(589月,处理风落枣,消灭第3代幼虫。
    枣尺蠖 谷名枣疙[jiù],分布全县。1982年危害最重。年生1代,蛹在土中越冬,翌年3月中下旬羽化出土,产卵于枝芽、树干裂缝,4月下旬孵化为幼虫,五六月间食害树叶。防治方法:(1)利用幼虫受惊吐丝下垂特性,震击树枝,落地灭之。(23月中旬,树干基部扎塑料裙,阻止雌蛾上树产卵。(3)化学防治法如上。
    桃小食心虫 俗称钻心虫。以往黄河枣区多见,近年较少。年生1代。89月间,幼虫危害枣实,时达18天。防治办法:(15月下旬至7月下旬,每次降雨或灌水后,树下撒1%或3%六六六0.5千克加干细土7千克,或3%西维因粉剂0.5千克加干细土7千克,制成毒土,锄入地表层(参132章)。(2)羽化盛期,用桃小性诱杀剂灭成虫。(3)处理风落枣,消灭果内虫。
    枣飞象 黄河、无定河枣区山峁地多见,山后枣区尚未发现。年生1代。幼虫在树下土中越冬,3月下旬至4月初化蛹,4月中旬成虫出土,5月初为危害盛期。5月中旬产卵,6月中旬幼虫在土中孵化。成虫善飞,但早晚不活泼,受惊落地假死。其危害幼嫩芽叶,严重时整株光秃,呈干枝梅状,枣农称风劫了1月后方复生新芽。树下撒上述毒土,效果尚好。
    蚱蝉 东区多有,成虫损坏枝梢。1980年以来最为严重。剪除虫枝,以防蔓延。

 

 

第三节 采藏加工

    采收
    《齐民要术·卷第四·种枣第三十三》载:全赤即收。”“半赤而收者,肉未充满,干则色黄而皮皱;将赤味亦不佳;全赤久不收,则皮硬,复有乌鸟之患。本县采枣时间视用途而异:加工蜜枣白色时采收,加工酒枣全红时采收,制干则糖心、绵心时采收(一般从寒露开始)。用于作蜜枣、乌枣、酒枣者用手摘,以防破损。制干枣通常树摇,用枣杆打,边打边捡,边运输。打枣选择晴天,早饭后进行,防止雨水、露水、尘土粘污枣面而浆烂。枣农邀请亲戚朋友帮忙,男女老幼齐出动,35天即毕。
    制干
    红枣通常自然风干。黄河沿岸多利用天然石岩晾晒。将枣置岩内摊开,厚2寸,逐日或隔日翻一次,约2030天则干,可藏。枣岩通风透光,枣子干后紫红发亮。无定河沿岸采收后,多在场院内晒35天则上枣笆。枣笆一般建于马棚之上,用桑条或筐柳编成。枣笆只通风不见日,需经常翻动,拣出烂枣,2月左右可干。笆枣皮略黄,秋雨连绵时易烂。1984年,县科委派人去西北农大学习烘房人工制干技术,近年主产区枣农多建房制干。烘房为一炉一囱和两炉一囱回火升温式。火在地面下,房内有烘架,架摆35层烘盘,枣置于盘,烘24小时即可。烘干的枣色泽鲜红,出干率高于自然风干10%,糖和维生素含量高。
    储藏
    东区枣品质上乘,耐储藏,存放数年仍不变质。储藏方法简便易行,通常用筐子、席囤、架囤等裸露储藏,但翌夏易起虫。亦有密闭存放者,即用缸、罐、坛等,拣无伤、无虫的大枣藏入容器,喷酒加盖,用泥密封,数年仍保原味。
    加工
    本县红枣加工历史悠久、传统产品有酒枣(醉枣)、枣酒、枣醋、枣酱和枣炒面等。酒枣加工甚为普及,但规模很小,多为自制自用;其工艺流程为选料(通红、个大、无虫眼、无伤痕)~清洗~调酒~入器~泥封,1月后即可食用。
    1982年,双庙河公社引进新技术,建立全县首家红枣加工厂,主营蜜枣加工,当年试产0.5吨;次年正式投产,年产蜜枣15吨,远销西安、上海、江苏、浙江等地,创产值4.5万元。1984年,玉家河、老舍窠、高杰村、解家沟、二郎山、寨沟、石盘、店则沟、李家塔和东拉河等10个乡(镇)相继办起加工厂,舍峪里村开办第一个联户加工厂;产品有蜜枣、酒枣、烤枣等,当年出口蜜枣50吨。1985年,县科学技术开发中心红枣加工厂建立。同年,全县13个加工厂共加工红枣353.5吨,其中蜜枣247.5吨,酒枣50吨,熏枣50吨,枣泥0.04吨,枣罐头5.6吨,总产值70.7万元。双庙河乡蜜枣厂试制成功玉枣等5个产品,其中北式金丝蜜枣被评为智博网,智博彩票网:乡镇企业系统优秀产品。金丝蜜枣工艺流程为:选料~划枣~清洗~熏硫~清洗~糖煮~浸泡~整形~烘烤~分级包装。成品具有柠檬酸风味,桔黄晶亮,美观大方。1987年,全县红枣加工厂发展到15个,其中乡办13个,联办2个,从业人数383人,固定资产49.5万元,年加工红枣431吨,总产值135万元(当年价),实现税利12.01万元。1989年,由于技术落后,管理水平低,市场销售疲软诸因,11个加工厂先后停产关闭,全年仅加工红枣165吨,比1987年下降61.76%。1990年,全县加工蜜枣232吨,熏枣80吨。

第四节 技术推广

    机构·队伍
    以往清涧没有红枣专业科技人员,更无专门研究推广机构。1979年,县红枣研究所成立,1985年改为红枣技术推广站,热心红枣事业的高级工程师李运来两度出任站长。1990年,全县有专业科技人员14人,其中高工1人、工程师6人,红枣科技示范村6个(舍峪里、李家畔、张家畔、李家崖、王宿里、王家河),科技示范户252户,农民技术员667人;县委宣传部、团县委和县供销社等部门,参与红枣研究和宣传,形成一支专业和业余相结合、专家和群众相结合的红枣科技队伍。主产区,80%以上的枣农掌握了丰产技术。
    试验推广
    为改变红枣生产面貌,19801982年,李运来等4人就整地施肥、修剪、保花保果和病虫害防治4个环节,分别对黄河、无定河枣区2330亩枣园进行反复试验,产量年递增36.33%,完成了红枣生产栽培技术科研课题,得到专家高度评价。19831988年,全县累计推广四项丰产技术26.6万亩,共计增产红枣2966.35吨,增收355.96万元,扣除总投资84.3万元,净增271.66万元。
    1983年,榆林地区林业局和科委提出在全区推广四项技术10万亩,至次年,增加产值约900万元。1984年,四项丰产技术获智博网,智博彩票网:科学技术研究成果三等奖。1986年,省林业厅要求在全省各产区推广,咸阳地区彬县等地成效显著。同年,该项技术又获省六五期间科技推广一等奖,红枣技术推广站被评为省农业科技战线先进集体。
    80年代以来,高峰编写的《枣树栽培》、《红枣人工干制技术》由省、地科学技术协会铅印成册,张志远的《漫话清涧红枣》在《中国土特产》杂志发表,高峰、刘周雄和刘振海撰写的有关红枣的3篇文章相继在省受奖(参212章)。